Nemzet kenyere 2011.: tönkölybúza kenyér

A napokban újra elővettem a kenyeres receptújságom, amit innen tudtok letölteni. (2011.-es augusztusi különszám) Ebben találtam meg a Nemzet Kenyerét. Mivel a napokban vettem tönkölylisztet, így mindjárt ki is próbálhattam. Nagyon finom, kicsit sűrűbb bélzetű kenyeret kaptam.

Kenyér hozzávalói:

50 dkg tönkölyliszt

2 tk só

1 tk cukor

3 dl langyos víz

1 dkg élesztő

2 ek olaj

25 dkg öregtészta

A hozzávalókat 20 percig dagasztottam a kenyérsütőben, átgyúrtam egy kicsit, majd egy tálba téve, meleg helyen kelesztettem a duplájára. Így nem kellett megforgatni 20 perc után, ugyanis ennyi idő kellett neki, míg kellő méretű lett. 

Lisztezett munkaasztalon ellapogattam a kezemmel, majd behajtottam a széleit. Az egyik végénél a tésztát tovább keskenyítettem, mígnem az egész egy háromszög forma nem lett. Aztán ennél a végénél elkezdtem feltekerni, de úgy, hogy közben a széleit aláhajtottam. Erről képet itt láthattok.

 

A jénait szilikonos sütőpapírral béleltem, majd belehelyeztem a kenyeret. Fedő alatt a jól megkelesztem (a forma feléig érjen a kenyér).  

Mostanában akkor vágom be a kenyeret, mikor megformázom, ugyanis számomra sokkal szebben repedezik a teteje, mint egyébként. Továbbá nem szeretem nagyon megpirítani a külsejét, mert gyorsabban szárad. Ezért akkor veszem ki a sütőből, mikor elkezd puhulni. Így tovább marad friss! :)

Mikor szépen kinyíltak a vágások, akkor jól bespricceltem a kenyeret és a fedőt vízzel, lefedtem, és már mehet is be sülni. Kb 45-50 percig sütöm. Miután kész lett vízzel spricceltem le ismét.

Mindentbele kifli

Az úgy volt, hogy ebből a receptlistából indultam ki:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

3 dl tej

1 teáskanál cukor

8 dkg libazsír (nem kell felolvasztani)

1 teáskanál só

A kenéshez:

1 db tojás

 

Persze Tücsökbogár receptje. :)

Kacsazsírral készítettem, de bevallom őszintén, lusta voltam kimenni a kamrába, ami 2 méter, mármint a lisztig, ugyanis elfogyott bent, így maradékoztam. Szóljon mellettem, hogy nagyon hideg volt kint, és a jó melegből nem akartam kimenni. :)

 

Ez a felállás lett belőle:

Hozzávalók:

20 dkg liszt

17,5 dkg tönkölyliszt

12,5 dkg rozsliszt

3 dl tej

1 tk cukor

8 dkg kacsazsír felolvasztva, mert 

szobahőm-en folyékony :)

1 tk só

Kenéshez:

1 db tojás

Szórásnak:

lenmag

 

És, ha már maradékozás, akkor maradék virsli és mackósajt került bele. (Mackósajt - Tescóban kapható 3 réteges háromszög sajt, ami kb 500 ft-ba kerül)

Tönköly perec

Az eredeti receptet a szokásos emberkénél találtam. :) Mivel vettem tönkölylisztet, így kevert liszttel készítettem.

Hozzávalók :

25 dkg liszt

25 dkg tönkölyliszt

3 dl meleg víz

1 ek cukor

2,5 dkg élesztő

10 dkg olvasztott vaj

2 tk só

2 l víz 

1 csomag szódabikarbóna a főzéshez 

1 db tojássárga a lekenéshez

só ( ha van nagyobb szemű ) a szóráshoz

 

A hozzávalókat a kenyérsütőben megdagasztottam, majd 8 darabra vágtam a tésztát. Ezekből 40-50 cm-es hurkákat készítettem, majd perec formára hajtogattam. Ez idő alatt felforrt a 2l víz a csomag szódabikarbónával. A perecek mindkét oldalát fél percig főztem benne, majd rácson lecsöpögtettem. Kiolajozott tepsire tettem, lekentem tojással, megszórtam sóval, és már ment is a sütőbe.

 

Mivel ez sós étel, így ebbe 2 kanálka sót tettem, persze a babylove-os kanállal. Ilyet a DM-ben lehet venni. A kávéskanálnál nagyobb, de a teáskanálnál kisebb. Ha legközelebb is csinálok ilyet, akkor ezzel mérem a sót! :)

A tönköly liszt magas sikértartalmú lisztféle, így jobban kel meg tőle a tészta. Bár, ha két tepsire tettem volna, akkor tuti megmarad a formája! De ez minket nem érdekel! :) Inkább legyen egészséges sok-sok E nélkül!

Ilyen lett az én zsömle formájú perecem. :D

 

És mennyei!!! Kellemes, lágy a tésztája.